당신이 글루텐프리 식단을 선택하면 일어나게되는 일 / 글루텐프리 장단점

당신이 글루텐 프리 식단을 선택하면 일어나게 될 7가지 일.

멋진 빵 바구니는 한물갔다. 실제로 셀리악병을 앓고있는 사람들은 인구의 1%에 불과하다지만, 추산적으로 1억명이 넘는 미국인들이 식단에서 글루텐을 제거하기 위해 노력하고 있다고 한다.

글루텐프리 식품산업은 놀랍게도 100억원의 규모에 이르렀으며 지금도 성장하고 있다. 메사추세츠 종합병원의 셀리악연구센터 창립자인 알리시오 파사노 박사는 이런 글루텐프리 식품 붐이 당분간은 사그라들지 않을 것이라고 예측했다.

"일시적인 다이어트 붐과는 달리, 의학적인 이유로 언제나 글루텐프리 식품만을 섭취해야 하는 사람들(셀리악병 환자들)이 있지요. 글루텐프리 식품 산업은 사라지지 않을 겁니다."

그러나 당신이 셀리악병 환자가 아닐 때에도 정말 글루텐프리 식품이 건강을 나아지게 할까? 

우리가 글루텐을 포기하면 대부분의 정크푸드를 먹을 수 없다. 이런 이유만으로도 파사노박사는 글루텐프리 식단이 누구에게나 도움이 된다고 주장했다.

"하지만 많은 사람들은 글루텐이 제거된 피자, 파스타, 맥주, 쿠키와 같은 대체식품을 섭취하므로 그런 효과를 누리지 못합니다. 이런 경우에는 글루텐 프리 식단이 당신의 건강에 여러방면으로 더 나쁠 수 있어요."

하지만 한편으로 글루텐프리와 뇌의 인지기능 향상이 관련 있다는 사실도 많은 연구들을 통해 입증되고있다. 

글루텐프리 식단을 선택하면 실제로 어떤일이 일어나게될까? 아래의 7가지 사항을 잘 읽어보고 글루텐프리 식단의 장단점을 파악 해보도록 하자.

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1 생각만큼 체중이 줄지는 않는다. 

글루텐 섭취를 멈춘다고해서 칼로리를 덜 섭취하게 되는건 아니다. 사실 식단에서 밀가루가 제거될 때 발생하는 맛과 식감저하를 보충하기위해서 글루텐 프리라 주장하는 많은 식품들에는 더 많은 칼로리, 지방, 당분, 나트륨이 포함되어 있다.

또 글루텐프리 식품은 많이 먹어도 건강에 좋을 것이라고 생각해서 그것을 과식하는 경우도 염두에 두어야 한다. 

글루텐을 포기하는 대신 과일, 채소, 살코기류를 식단에 많이 넣으면 기대하는 건강증진 효과를 볼 수 있다.

2 식비가 많이든다. 

글루텐프리로 식단을 바꾸면 식비예산에서 가장먼저 그 변화를 느끼게 될 것이다. 글루텐프리 파스타, 쿠키, 크래커와 같은 식품들은 기존의 밀제품에 비해 2-3배 정도 비싸다. 

글루텐으로부터 안전한 식품을 만들기 위해서는 특수한 곡물을 사용해야 하고, 또 교차오염을 피하기 위해 제조시 특정 절차를 따라야 하기 때문이다. 

3 장 트러블을 겪을 수 있다. 

영양저널에 발표되었던 연구에 따르면 미국인의 90%이상이 일일 식이섬유 권장량을 섭취하지 않는다고 한다. 곡물기반 식품은 미국인들이 섭취하는 섬유질의 44%에 이르는데 글루텐이 없는 식품만을 먹으면 섬유질 섭취가 더 낮아질 수 있다. 

섬유질 섭취를 줄이면 그 댓가는 장에서 치르게 된다. 섬유질은 장내의 미생물군집의 먹이가 된다. 장내 박테리아는 식이섬유를 통해 부티라트라는 단쇄지방산을 생성하는데, 이 부티라트가 부족 할 때 장은 염증성 장 증후군, 위경련 등의 질환을 겪기 쉽다. 

콩류, 채소류, 현미 등은 글루텐이 없지만, 식이섬유는 풍부한 식품들이다. 글루텐프리 식단을 고수하고 있다면 이런 음식들은 식단에 포함시켜 장 건강을 유지하자.

4 기운이 없어질 수도 있다.

밀, 보리, 호밀 등을 식사에서 제거 할 때는 글루텐 뿐만아니라 철분, 아연, 엽산, 비타민D 등, 그 음식들 속의 다른 영양소들 까지 섭취하지 못하게 된다. 

"셀리악병 때문에 글루텐을 섭취하지 못하는 환자들에게 우리는 영양부족을 막기위해 영양사를 배치 합니다. 섭취하지 못하는 영양소를 고려하지 않고 글루텐프리 식단을 고집한다면 영양결핍을 일으키고 그 증상으로 피로, 탈모, 우울증, 변비, 생리불순 등을 겪을 수 있어요."

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5 비소를 많이 섭취하게 된다.

글루텐프리 식품 제조업체는 밀가루를 쌀과 같은 글루텐이 없는 곡물로 대체한다. 문제는 쌀이 폐암, 방광암, 피부암, 심장질환, 제 2형 당뇨병에 기여할 수 있는 무기 비소(토양, 비료, 물에서 발견되는 물질)의 주요 공급원이라는 것이다. 

스페인의 연구원들은 글루텐프리 식이요법으로인해 사람들이 섭취하는 비소의 양이 크게 늘어난다는 사실을 발견했다. 

6 암에 걸릴 위험이 높아진다.

많은 사람들이 글루텐프리 식이요법을 따르고 있는 이유 중에 하나는 그들이 구석기 다이어트를 하고 있기 때문이다. 

구석기 다이어트는 요즘 인기가 높은 다이어트 방법으로 구석기 시대의 원시인처럼 고기를 주식으로 하고 곡물을 섭취하지 않을 것을 권장한다. 그래서 글루텐을 자연스럽게 섭취하지 않게된다.

하지만 불행히도 단백질을 많이 섭취하는 것은 암 유발율을 높이게 된다. 최근의 연구에서는 섭취하는 칼로리의 20% 이상이 단백질인 50-65세 사이의 사람들은 단백질 섭취가 낮은 사람들에 비해 암으로 사망 할 가능성이 4배 높다는 사실이 발견되었다. 

이 저널 세포물질대사 보고서의 연구원들은 그 이유가 단백질 섭취가 높으면 성장호르몬 IGF-1의 수준이 높아져 암세포 성장을 촉진시킬 수 있기 때문이라고 말한다. (식물성 단백질을 섭취한 사람들은 사망위험이 증가하지 않았다)

7 행복감이 높아진다.

셀리악 병은 인구의 단 1%의 사람들만 가지고있다고 하지만, 2000만명의 비 셀리악 미국인이 고통받는 이유가 있다. 바로 비 셀리악 글루텐 감수성 이다. 

글루텐 감수성을 가지고 있는 사람들은 셀리악 병 검사에서 양성반응을 보이지는 않지만, 글루텐을 섭취하면 고통, 멍함, 우울증 같은 증상을 경험한다. 

이탈리아의 연구원들은 최근 진짜 글루텐 또는 플라시보 글루텐을 통한 실험으로 비 셀리악 글루텐 감수성이 실제로 존재함을 증명했다. 실험 참가자들은 자신이 실제 글루텐을 섭취하고 있는지 알지 못했지만, 실제로 글루텐을 섭취한 사람들의 증상은 더 심하게 나타났다. 

" 우리는 글루텐이 신체에 영향을 미치는 방법들을 이해하기 시작했습니다. 글루텐과 뇌와의 관계는 아주 흥미롭지만 아직 많이 연구되지 않은 문제이지요."

출처 : http://www.prevention.com/food/what-happens-when-you-give-gluten

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